品种是决定瘦肉率的关键因素。脂肪型猪或土种猪瘦肉率一般为38-45%，经过用杜洛克等优种猪杂交的后代瘦肉率可达55%，而饲养杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达64%以上。

　　提高饲料蛋白质水平

　　应依据猪只生长发育的不同阶段给予相应的蛋白质水平。开食期即体重在10-20公斤时，饲料蛋白质水平应为22-20%;生长期即体重在40-60公斤时，饲料蛋白质水平应为19-16%;育肥期即体重在60-90公斤时，饲料蛋白水平应为16-14%。

　　改变喂养方式

　　应采取“前敝后限”的“促、控”方法。即60公斤前敝开饲喂，60公斤后则限制饲喂，一般以限10-15%较适宜同时用青绿饲料补充。使肉猪在育肥前期提高生长速度和饲料利用率，在育肥后期限饲则能抑制脂肪的增长、节约饲料等，提高胴体瘦肉率。

　　定期出栏

　　俗话说：“小猪长骨、中猪长肉、大猪长油”，就肉猪的生长发育规律而言，体重越大，脂肪越多，瘦肉率相应降低，同时单位增重所消耗的饲料越多。因此，一般品种猪毛重达到90公斤时出栏被认为是最佳方案，而三元杂交猪即使到110公斤活重出栏，也不会降低胴体等级，而可能更适合消费者对“肥中有瘦、瘦中有肥”的肉质要求。